gin

všeobecnost

Gin je alkoholický nápoj, který patří mezi nejznámější, nejpoužívanější a nejprodávanější na světě. Vysoký obsah alkoholu, který podle zákona nesmí být nižší než 37, 5% obj., Hodí se mezi produkty lihovin.

Gin je destilát na bázi pšenice a ječmene fermentovaný a ochucený jalovcem (binomická nomenklatura Juniperus communis ). Poprvé byl hrubě formulován ve středověku, pro léčebné a léčebné účely. Dnes je gin distribuován v různých typech, s různým původem a spíše heterogenními organoleptickými a chuťovými vlastnostmi.

Podstatné jméno "gin" pochází z francouzského "genièvre" a / nebo z holandského "jenever" a / nebo z italského "ginepro".

Skutečný objev ginu lze připsat nizozemskému lékaři Franciscusovi Sylviusovi, který se v 17. století pokládal za lék na indie kolonizující vojáky. Ke konci 17. století, jeho výroba hlavně charakterizovala Spojené království, následovat protekcionistický zásah Williama III Orange. Dlouhou dobu představoval gin skutečnou měnu směny; byla tak zodpovědná za určité sociální úpadky (alkoholismus a chudoba).

Typy ginů a současné legislativy - leden 2014

Ačkoli se mnoho druhů ginů lišilo, podle současných právních předpisů EU mohou být všechny rozděleny do čtyř kategorií

  • Alkoholické nápoje ochucené jalovcem: vyznačují se mírnou intenzivní fermentací a následnou destilací s vůní pro extrakci vůní. Mají minimálně 30% ABV (Alchol By Volume - objem v alkoholu nebo "vol.") A mohou být také uváděny na trh pod názvem Wacholder nebo Genebra.
  • Gin: jedná se o aromatické alkoholické nápoje, které nejsou vyráběny redestilací aromat, ale s přidáním přírodních aromatických látek do neutrálního alkoholu zemědělského původu. Převažující chuť musí být jalovec.
  • Destilovaný gin: vzniká pouze redestilací etylalkoholu zemědělského původu, zpočátku koncentrovaného na 96% (voda a azeotrop ethanolu) za použití destilačních destiček TRADITIONAL; jsou používány jalovcové bobule a další přírodní příchutě, pokud je převládající. Pokud se vyrábí přidáním pouze esencí a vůní k alkoholu zemědělského původu, NENÍ destilovaný gin.
  • London Gin: získává se z ethanolu zemědělského původu s maximálním obsahem methanolu 5 g na hektolitr při 100% ABV; aroma je dáno výhradně redestilací ethylalkoholu tradičními destilačními destilacemi za přítomnosti všech přírodních aromat. Konečný destilát musí mít nejméně 70% ABV a nesmí obsahovat více než 0, 1 g přidaných cukrů na litr produktu, ani barviva, ani jiné složky jiné než voda. To je také nazýváno "Dry London Gin".

V Evropské unii je minimální obsah alkoholu v různých lahvích ginu (gin, destilovaný gin a londýnský Gin) 37, 5% ABV.

Ve Spojených státech amerických je gin definován jako alkoholický nápoj s nejméně 40% ABV (80 důkazů) s typickou jalovcovou příchutí; gin vyrobený pouze destilací nebo redestilací, v přítomnosti vůní s promýváním alkoholem, může být dále rozlišován a uváděn na trh s názvem "destilovaný gin".

Jiné právní klasifikace rozlišují gin na základě zeměpisné oblasti původu, bez další charakterizace (např. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec atd.); tam je nedostatek odkazů na klasické styly, který být kulturně uznaný ale ne legálně definovaný (např. gin, Wacholder a starý Tom gin).

výroba

Od svého vzniku existuje mnoho výrobních metod, které se oddělily od tradičního procesu; většinou používají moderní techniky zaměřené na destilaci a ochucení nápoje.

V důsledku tohoto vývoje mohou být giny rozděleny do tří typů zpracování:

  • Hrnec destilovaný Gin: jedná se o první druh ginu a získává se destilací kvašeného moštu z: pšenice nebo ječmene nebo (v menší míře) z jiných obilovin; toto "sladové víno" je pak redestilováno zeleninovou vůní. Tímto způsobem je také možné vyrobit dvojitý gin, nebo gin redestilovaný dvakrát s vůní. Při použití tradičních destilačních zbytků zůstává obsah alkoholu poměrně vysoký (přibližně 68% ABV u jediného ginu a 76% ABV u dvojitého ginu). Tyto giny jsou často zestárlé v dřevěných sudech, které zvyšují chuť sladu, což je činí spíše jako whisky. V této kategorii jsou nejdůležitější Kornwijn a Ginevra Gin.
  • Sloup destilovaný Gin: narozený s vynálezem Coffey stylu; vyrábí se první destilací s vysokým obsahem alkoholu (96% ABV) neutrálního alkoholu z fermentovaného moštu, který používá zpětný proplach speciálního sloupce. Fermentační základnou pro alkohol mohou být obiloviny, cukrová řepa, hrozny, brambory, cukrová třtina, cukr atd. (za předpokladu zemědělské derivace). Alkohol (velmi koncentrovaný) je pak destilován s bobulemi jalovce a jinými přírodními příchutěmi v jiném nástroji. Namísto ponoření jsou všechny aromatické složky velmi často umístěny v zavěšeném koši vystaveném proudění alkoholické páry, která extrahuje všechny aroma; to má za následek mnohem lehčí a delikátní gin, který se stane Gin Distilled nebo Dry London Gin na základě konečného složení alkoholu.
  • Složený gin: jedná se o jednoduchou aromatizaci neutrálního alkoholu s esencemi nebo jinými přírodními aromaty bez redistilace; proto se nepovažuje za destilovaný gin.

Mnoho vůní pro gin obsahují náznaky citrusů, takový jako citrón a hořká pomerančová kůra, kombinace jiných koření, takový jak: anýz, angelica kořen a semena, orris kořen, kořen lékořice, skořice, mandle, cubeb, kůra \ t z limetky, grapefruitové kůry, liči, šafránu, baobabu, kadidla, koriandru, rajských zrn, muškátového oříšku, kasiové kůry a / nebo mnoha dalších.

Spotřeba Ginu

Gin je velmi používaná složka ve složení některých koktejlů; některé příklady jsou: Gin Tonic, Gin Fizz, Staromódní Gin atd. Spotřeba jako čistý destilát je (dnes) kvantitativně méně důležitá.

Gin Tonic

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejděte na stránku Video Podívejte se na video na youtube

Podle průzkumu trhu "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", po celém světě av současné době, největší spotřebitelé gin jsou Filipinos, ve městě Manila. Navíc přezkoumáním zprávy zveřejněné „The Economist“ s použitím údajů z „IWSR“ (se sídlem ve Spojeném království) se zdá, že filipínský spotřebuje v průměru zhruba 1, 4 litrů ginu ročně. Globální trh s ginem prodává přibližně 440 milionů litrů ročně.

Immage: /www.rappler.com

Zdá se, že Spojené státy a Španělsko mají trh, který je o něco nižší než na Filipínách, ale z hlediska jednotkové spotřeby Slováci a Holanďané sledují Orient s roční spotřebou 1, 2 litru a 0, 8 litru ročně.

Největším světovým výrobcem ginu je "Ginebra San Miguel", který je na Filipínách od roku 1830. Filipíny jsou na světě největším světovým trhem, neboli asi 50% celosvětového prodeje.

Gin spolu s dalšími lihovinami přispívá k postupnému zvyšování spotřeby ethylalkoholu ve Spojeném království.

Z globálního hlediska představuje gin asi 0, 44% celkové spotřeby alkoholu.

Immage: www.rappler.com

Doporučená

Druhý stupeň hoří
2019
Vulgar ichtyóza
2019
Multi systémová atrofie: klasifikace
2019