Marsala

všeobecnost

Marsala je likérové ​​víno s kontrolovaným označením původu, narozené v homonymní obci a vyrobené v provincii Trapani; Abych byl přesný, tento typický sicilský výrobek byl prvním italským vínem, aby získal toto legislativní uznání (DOC - od roku 1969).

Podle označení musí být všechny zpracovatelské práce, které mají být získány, provedeny ve výrobní oblasti; na druhé straně oblasti: Pantelleria, Favignana a Alcamo jsou vyloučeny z legitimního území.

Existují různé typy Marsala, získané s různými směsmi a stejně diskrétními metodami. Heterogenita výrobních procesů umožňuje její diferenciaci na Marsala Vergine a Marsala Conciato, které jsou zase rozděleny do různých subtypů.

Marsala je vyrobena z bílých bobulí (révy: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) a červených bobulí (révy: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Různé Marsalas je pak produkován v jasné, složený z jednotlivých hroznů nebo směsí různých bílých bobulí, a ve tmě, složený ze směsí červených hroznů a bílých hroznů (maximálně 30%).

Vinařství pro Marsalu je udělováno ve "vertikálním" (například v espalier) a doporučuje se systém stromek ; na druhé straně je "horizontální" systém zakázán. S metodou slingu se rostliny udržují nízké (20-100 cm) prořezáváním; tento systém se připravuje vynikajícím způsobem pro výrobu Marsaly, protože umožňuje (redukci vegetativní části) koncentraci energie (a především vody) rostliny pro plodný účel. Tímto způsobem NENÍ „téměř“ nikdy nezbytné zavlažování (udělené pouze v případě podpory) a je možné pohodlně se vrátit v rámci výrobních limitů stanovených současnými právními předpisy: 10 t / ha u bílých vinic a 9 t / ha za černé. Ve výjimečných letech nadbytečné hrozny (řádně tříděné) NESMÍ překročit výše uvedené limity o 20%.

Obsah cukru a alkoholu v přípravku Marsala je obvykle dán povahou hroznů, které se vyrábějí v extrémně suchém podnebí, a pro druhy Conciato * přidáním dalších složek, které uvidíme v následujícím odstavci.

Stručně řečeno: typy Marsala, rozdíly a důležité detaily

S odkazem na výrobní specifikaci označení kontrolovaného původu vína Marsala jsou na trhu dostupné druhy: jemný, Superiore, Superiore Riserva, Vergine nebo Soleras, Vergine Riserva nebo Soleras Riserva a Vergine Stravecchio nebo Soleras Stravecchio.

Barvy Marsala jsou zlaté (bílé), jantarové (bílé) a ruby ​​(červené).

Pro výrobu různých typů Marsala: \ t

  • Musí řádně nebo částečně kvasit
  • Sifon (vařený mošt nebo mistelle, s přídavkem etylalkoholu vinařského původu nebo brandy) \ t

V Marsala Fine a Superiore, jak v Gold, tak v Ruby, je použití vařeného moštu zakázáno; v jantarové (jemné a nadřazené), i když je povoleno, nesmí překročit 1%.

V případě Marsala Vergine je však zakázáno používat vařený mošt, koncentrovaný mošt nebo sifon.

Obsah alkoholu v různých Marsala je mezi 17, 5 a 18, 0% obj., V závislosti na typu; jsou variabilní: "minimální neredukující extrakt", "gradace v přírodních cukrech", "minimální celková kyselost", "těkavá kyselost" a "stupeň stárnutí". Podle stupně cukru se Marsala dělí na: Secco (100 g / l).

Přítomnost oxy-methyl-furfuralu vyplývající z procesu stárnutí je povolena, která (po prvních 4 měsících) probíhá výhradně v sudech z jemného dřeva (lepší dub nebo třešeň).

Zrání Marsaly je velmi důležitým diskriminačním činitelem a je aplikováno především na typ Panny (nejméně 5 let), zatímco na Conciato je nižší (nikdy nepřekročí 4 roky).

Základní aspekty analýzy vína Marsala

Teplota ochutnávky Marsaly je často předmětem diskuse; pravděpodobně optimální bod je kolem 15 ° C, takže kyselá složka není příliš zvýrazněna a sladká složka není příliš důležitá.

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část100%
voda57, 8 g
proteintr
Převažující aminokyseliny-
Omezení aminokyselin-
Lipidy TOT0, 0g
Nasycené mastné kyseliny0, 0g
Mononenasycené mastné kyseliny0, 0g
Polynenasycené mastné kyseliny0, 0g
cholesterol0.0mg
TOT Sacharidy28, 0 g
škrob0, 0g
Rozpustné cukry28, 0 g
Dietní vlákniny0, 0g
Rozpustná vláknina0, 0g
Nerozpustná vláknina0, 0g
energie203.0kcal
sodíktr
draslíktr
železotr
fotbal- mg
fosfor- mg
thiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E0.0mg

Jedná se však o extrémně variabilní parametr, rovněž založený na stupni stárnutí.

Vizuální zkoumání Marsaly díky různým výrobním technikám může zvýraznit širokou škálu barev a fólií; zejména použití sifonu způsobuje určité zhnědnutí vína, jakož i stárnutí a následnou oxidaci.

Z čichového hlediska má Marsala komplexní, bohaté a intenzivní vůně. Nejedná se o bezprostřední víno, proto využívá řadu gastronomických kombinací a je také vhodný pro vlastní spotřebu; zejména v degustaci zralé Panny je také uvedeno použití destilátů.

Podle chuti má Marsala typickou pseudo-kalorickou vůni způsobenou znatelným obsahem alkoholu; proto je vhodné, aby se víno také chlubilo dobrou kyselinkou, sladkou a svíravou složkou a aby ochutnávač nedovolil, aby byl první popsanou vlastností příliš rozptylován.

Nutriční aspekty

Marsala je obohacené víno bohaté na alkohol a jednoduché cukry. Limit jeho spotřeby musí být posouzen v kumulaci s jinými ethyl nápoji, ale celkově nesmí nikdy překročit 1 nebo 2 alkoholické jednotky denně. Použití přípravku Marsala se nedoporučuje u jedinců: mladých, s nadváhou, dyslipidemií, hypertenzí a diabetiků.

Narození Marsaly - Intervence angličtiny

Marsala, přestože je typicky sicilským vínem, vděčí za svou složitost metodickému zušlechťování anglického lidu.

Od starověku, Marsala byl předmět obchodu a rozšiřování po moři Phoenicians; nicméně, jen od druhé poloviny XVIII AD, s intervencí britských textilních obchodníků, tam byl opravdový kvalitativní a komerční zlomový bod pro Trapani víno.

Zvláště John Woodhouse, také známý jako Starý John (1730-1813), byl zodpovědný za revizi výrobního cyklu Marsaly, jakož i následné mezinárodní distribuce.

Začal vyrábět víno ze staré pastvy na tuňáky používané jako sklad; Již od počátku XIX století nl, s "kontinentální blok" Napoleon a následné posílení anglických vojsk na sicilském ostrově, Woodhouse zahájil obchodní obchod s krajany. Nicméně, produkt byl těžko skladovatelný, což je důvod, proč obchodník studoval systém pro zvýšení jeho stability v čase přidáním ethylalkoholu. První experiment byl uskutečněn v 1776 přes přidání Rhum; náklad byl určen pro mateřskou zemi a výsledek byl uspokojivý. Srovnání s podobnými portugalskými a španělskými víny však zatím nebylo ve prospěch společnosti Marsala.

Jediný s komerčním potvrzením Woodhouses a následná emulace mnoha jinými britskými podnikateli, Marsala začal jeho vzlet; teprve v roce 1833 byla první italská nadace specializovaného vinařství Vincenza Floria.

Následně byly ve výrobním cyklu rozlišeny dvě různé fáze, a to přidání Rhum nebo Brandy, a činění (s použitím vařeného moštu a sifonu).

Referenční lokality

  • Výrobní předpisy pro označení kontrolovaného původu vína Marsala: //www.vitevino.it/
  • Porovnání Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Anglické víno v srdci Středozemního moře - původ a charakteristika Marsaly: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Doporučená

Druhý stupeň hoří
2019
Vulgar ichtyóza
2019
Multi systémová atrofie: klasifikace
2019