výživné

Minerální voda

Co je to minerální voda "Přírodní minerální vody jsou vody, které mají svůj původ v podzemní vrstvě nebo v nádrži, pocházejí z jedné nebo více přírodních nebo perforovaných pramenů a mají zvláštní hygienické vlastnosti a vlastnosti příznivé pro zdraví". S touto definicí zákonodárný dekret č. 105 ze dne 25. ledna 1992 stanoví vý

ocet

Co je ocet? Ocet je tekutina s kyselým pH získaným octovou fermentací alkoholu (a / nebo sacharidů) díky práci některých aerobních bakterií. Mezi těmito mikroorganismy jsou nejrozšířenější a nejpoužívanější produkční kmeny rodu Acetobacter (jako je Bacterium aceti , přesněji nazývaný Acetobacter aceti ). Ocet v historii Z analýzy a

Rýžový ocet

Co je to rýžový ocet? Rýžový ocet ( rýžový ocet v iglese) je koření s kyselou chutí, získané fermentací semen škrobové rýže (botanický druh Oryza sativa ). Tradiční složka čínské, japonské, korejské a vietnamské kuchyně, dnes rýžový ocet, je také rozšířený na Západě, kde dorazil (společně s saké) hlavně díky receptu na gohanskou rýži (široce používanou v sushi). Rýžový ocet přichází v různých barvách, v závisl

Voda Lete

všeobecnost Lete je nejprodávanější přírodní šumivá minerální voda v Itálii. Vodní prameny Lete se nacházejí v jižních Apeninách, na hranici mezi Kampánii a Molise. Lete SpA vyrábí a distribuuje minerální vody Lete, Sorgesana a Prata. Acqua Lete je považován za minerální vodu s jedinečnými vlastnostmi, protože má nízký obsah sodíku (5, 1 mg / l) a poskytuje hydrogenuhličitany a vápník. Pro mnoho z nich je tato charakteris

Tonická voda

všeobecnost Tonická voda (v anglické tonické vodě nebo indické tonické vodě ) je sycený nápoj charakterizovaný přítomností chininu (nebo chininu). Jedná se o alkaloid organizovaný v bílých krystalech, který má vlastnosti: antipyretika (zabraňující horečce), protizánětlivá (bojující se zánětem), analgetika (léky proti bolesti), antimalariká (proti malárii) a hořká (která dávají hořkou chuť ). Původní tonická voda obsahovala pouze v

Chléb strom a chlebové mouky

Strom chléb Strom chleba je tropická rostlina rozšířená v Indii, jihovýchodní Asii a na některých ostrovech Tichého oceánu (Leeward a Windward); v současné době také nachází prostor v některých karibských ostrovech, stejně jako v Africe. Patří do čeledi Moraceae (stejné moruše), k rodu Artocarpus a ke Specie altilis ; binomické názvosloví chlebovníku je Artocarpus altilis . Strom chleba je úzce spjat s

Nové potraviny Gamma

Co to je? Nová řada je klasifikace potravin. Nové potraviny v sortimentu jsou produkty, které jsou rozděleny podle stupně ZPRACOVÁNÍ; všechny způsoby léčby, které jsou užitečné pro výrobu nových potravin, jsou zaměřeny na podporu jejich konzervace, což snižuje jejich celkovou zkázu. Nové sortimenty potra

Potraviny, které obsahují laktózu

Mléko a mlékárna ve stravě Potraviny obsahující laktosu jsou: MLÉKO, MLÉČNÉ VÝROBKY A DERIVÁTY. \ T MLÉKO MLÉKO POWDER (konzervační činidlo - zahušťovadlo) Laktóza je disacharidový glucid nebo dimer složený ze dvou jednoduchých cukrů, glukózy a galaktózy. Laktóza je jedinečný sacharid, pochází z mléka a jeho přítomnost v potravinách je výsadou těch, kteří jej (z jednoho důvodu nebo jiného) odvozují nebo obsahují. Mléko je NEZMĚNITELNÁ potrava POUZE ve fáz

Dietní potraviny

všeobecnost Podle prvního platného zákona (č. 327 z 29. března 1951) lze definovat dietetické potraviny : "produkty, k nimž nebo které jsou způsobeny procesem zpracování nebo přidáním určitých látek, zvláštních a / nebo konečných dietních vlastností". \ t V návaznosti na legislativní dekret č. 111 ze dne 27. ledna 1992,

Inovativní potraviny (nové potraviny)

Co to je? INOVATIVNÍ nebo nové potraviny jsou potraviny, pro které byl použit jiný výrobní proces než společný proces, nebo byly použity genetické modifikace, aby se získaly výhody, jako jsou: zvýšená odolnost vůči škůdcům, změny v nutriční hodnotě, změny v metabolismu a změny v obsahu nežádoucích látek přítomných v tradiční potravě. Inovativní potraviny jsou výsledkem

Jídlo, nové potravinářské výrobky a dietní potraviny

Definice potravin Potraviny jsou LIQUID nebo SOLID, PROCESSED, SEMIPROCESATE nebo CRUDE látky, které mají být užívány s cílem: Obnovit, udržet nebo zlepšit energetickou rovnováhu těla Vytvářejte živiny nebo jiné molekuly důležité pro udržení celkové homeostázy nebo pro růst a opravy tkání Díky svým organoleptickým vlastnostem propůjčují "příjemné pocity". Nařízení o potravinách: Legislati

Potraviny bohaté na tuky

Potraviny bohaté na tuky nebo lipidy jsou všechny potraviny, které se z chemického a nutričního hlediska vyznačují vysokým příjmem triglyceridů a / nebo cholesterolu. Triglyceridy a cholesterol Tuky jsou látky rozpustné v organických rozpouštědlech a málo rozpustné ve vodě; je těžké definovat funkční jednotku tuků, protože představují poměrně heterogenní skupinu všech různých molekul. Klasifikace hlavních tuků Obsahuj

Alloro

Co je Laurel? Vavřín je aromatická středomořská rostlina, celoroční a stálezelená, patřící do rodiny Lauraaceae , rod Laurus , druh L. nobilis ; binomická nomenklatura vavřínu je Laurus nobilis . Pozn . Tam jsou jiné druhy příbuzné vavřínu, takový jako Kalifornie vavřín , západní indická zátoka a lauroceraso (jedovatý). Botanický popis Vavřín je st

amatriciana

všeobecnost Amatriciana znamená omáčku z koření pro suché těstoviny. Amatriciana ODIERNA je založena na vepřových líčkách, sýru pecorino a loupaných rajčatech. Je to velmi energetická potrava díky masivní přítomnosti mastných kyselin; na druhé straně, k hodnocení "hotového" pokrmu ( Spaghetti nebo Bucatini all'Amatriciana ), převažujícími energetickými živinami jsou škroby ze suchých těstovin. Narození a vysvětlení Amatriciana

makronky

všeobecnost Macaroons jsou sladké potraviny suchého pečiva, přesněji sušenky, které podle původního receptu mohou mít suchou nebo měkkou konzistenci; všechny makaróny mají typickou hořkou sladkou chuť, víceméně konvexní diskovitý tvar, drsný a popraskaný povrch a béžovou barvu, která vede ke zlatu. Variabilita receptů (tedy

vodní lázeň

Technika vaření Bain-marie "Bain-marie" je technika vaření charakterizovaná nepřímým přenosem tepla. Ve skutečnosti je založeno na použití první nádoby, která obsahuje horkou vodu, ve které je ponořena druhá nádoba, která obsahuje potraviny určené k vaření. První nádoba se zahřívá přímo na ohni nebo na talíři. Zvláštností bain-marie je průběh

Nápoje - obecná informace a druhy nápojů

Nápoje obsahují velké množství tekutin nazývaných doplňky nebo dokonce doplňující , což je důvod, proč „Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu (INRAN)“ a „Italská společnost pro lidskou výživu (SINU)“ je neoznačily za všechny. uvnitř 7 skupin potravin. Klasifikace nápojů Nápoje lze rozdělit do: Alkoholické nápoje NON alkoholické nápoje Hlavními (nebo většinou spotřebovanými) alkoholickými nápoji jsou víno a pivo, ale skupina obsahuje všechny kapaliny obsahující ethanol (lihoviny, fermentované, likéry, lihoviny atd.). Naopak nealkoholické nápoje se dále liší ve vodě (pit

Bettelmatt R.Borgacci

co Co je bettelmatt? Bettelmatt (battelmatt) je letní horský sýr typický pro severní Itálii. Vyrábí se ve Valle Ossola Superiore, v provincii Verbano - Cusio - Ossola, na pomezí regionu Piemont a Švýcarska; oblast se nazývá Alpe di Formazza. Bettelmatt je sýr vyrobený z celého kravského mléka nebo částečně odstředěný, syrový, z jednoho dojení a vyrobený v letním období; kyselost je přirozeně indukována mikrobiální fermentací. Má polovařenou pastu, lisovanou a

Americká káva

všeobecnost Americká káva (nebo kavárna) (zkráceně, pouze "Americano") je nápoj vyrobený infuzí pražených a mletých semen kávy. Připravuje se podobným způsobem jako espresso, ale obsahuje více vody, přidané později. Technicky, americká káva by neměla být synonymem "dlouhé kávy espresso", místo toho díky většímu proudění vody. Má jinou chuť než káva extrahov

Káva bez kofeinu od R.Borgacciho

co Co je to káva bez kofeinu? Káva bez kofeinu je nápoj získaný infuzí léků bez kofeinu, tj. Podrobených odstranění kofeinu, což je proces, ke kterému dochází, když jsou semena kávy stále zelená a syrová. Přečtěte si také: "Caffè Verde Crudo". Káva bez kofeinu se narodila na počátku 20. století. Ludwig Roselius v

Čekanka káva R.Borgacci

co Co je to čekanka? Kakaová čekanka je nápoj vyrobený z infuze - při vysoké teplotě - opékaného kořenového prášku z čekanky. Čekanka je poměrně obecný pojem; tito jsou voláni bylinné rostliny rodiny Asteraceae (Compositae), rod Cichorium , ale druh použitý pro nápoj v pochybnost je intybus . Čekanka káva je, abych

Ječmenná káva

Podívejte se na video X Podívejte se na video na youtube Co je to? Ječmenná káva (známá v angličtině jako káva z ječmene ), někdy zkrácená na „Orzo“, je typický italský horký nápoj. Jedná se o tradiční kávovou náhražku získanou díky infuzi praženého a mletého ječmene; jako takový neobsahuje kofein. Ječmenná káva může být připravena

cappuccino

Co je to cappuccino? Cappuccino je typický italský kávový nápoj, zejména z Terstu (pravděpodobně jeho rodné město). Cappuccino, latte macchiato (rafinovanější alternativa k kávě a mléku) a kávy (černé nebo macchiato, teplé nebo studené) jsou nenahraditelnými nápoji italské snídaně. Oni jsou tradičně doprov

Carbonara

všeobecnost V gastronomickém poli označuje termín carbonara doprovodnou omáčku pro suché těstoviny. Těstoviny, které jsou nejlépe kombinovány s karbonarou, jsou obecně špagety, ale existují i ​​recepty s penne, linguinem nebo fusilli. Složky, které tvoří omáčku jsou: vepřové nebo slaninové tváře (význam jedné nebo druhé může být uchopen v odstavci historických poznámek), pecorino, vejce (žloutky a vaječné bílky v poměru 3/4 až 1) a černý pepř. Podobně jako amatriciana, i carbonara je typi

Casatiello: Recept, nutriční vlastnosti a použití ve stravě R.Borgacci

co Co je to casatiello? Casatiello je název typického velikonočního receptu z Kampánie, který však obsahuje mnoho verzí. Nejslavnější je neapolský, ale existují varianty z Caserta, Nola, Salerno a Vesuv - to je, z oblastí kolem sopky. Lze jej v podstatě rozdělit na dva hlavní typy: slané a sladké. Casatiello má vzh

Čínské vodní kaštany

Co to je? Čínské vody kaštany nebo jednoduše vodní kaštany jsou jedlé oddenky bylinné rostliny typické pro Asii (Čína, Japonsko, Indie, Filipíny, atd.), Austrálie, tropické Afriky, některých ostrovů oceánu Pacifik a jiní Inda. Jak se vyrábějí? Čínské vodní kaštany jsou malé a zaoblené; kůže je lesklá hnědá, zatímco maso je bílé a křupavé. Čínské vodní kaštany mohou být konzumo

Chervil: Nutriční vlastnosti, role ve stravě, zdravotní vlastnosti a použití v kuchyni R.Borgacci

co Co je to chervil? Francouzský chervil nebo petržel (Genus Anthriscus a cerefolium druh) - v angličtině “francouzská petržel” - je aromatická zelenina od kterého čerstvé listy jsou používány jako koření nebo obloha v kuchyni, nebo jako lék v lidovém lékařství. Chervil má roční životní cyklus a roste poměrně snadno v severním mírném pásmu. Na první pohled je často zaměňová

Chili - Chili a Chili con Carne

Chili může být používán odkazovat se na oba “Salsa Chili” a dobře známý “Chili con Carne” jídlo. Termín “chili” je španělský a podle pořadí pochází z “chīlli”, který v jazyce nāhuatl (atzeco) prostředky chili pepper; jak můžete snadno odhadnout, ovoce této rostliny původní v Jižní Americe představuje charakteristickou složku obou přípravků. Chili omáčka Chili omáčka není nic jiného než ko

Diabetické potraviny

Diabetix pacient krmení Potraviny pro diabetiky jsou stejné jako potraviny očekávané ve zdravé a vyvážené stravě; podstatný rozdíl mezi diabetickou dietou a zdravým subjektem je nižší tolerance, s níž se odchylujeme od doporučení obsažených v pokynech pro: Frekvence spotřeby potravin bohatých na jednoduché rafinované sacharidy s vysokým glykemickým indexem Části stejné Dva jednoduché tipy týkající se konzumace potravin pro diabetiky se mohou zdát nedostatečné, ale v zásadě představují dva základní pilíře potravinové terapie pro kontrolu hyperglykémie. Strava má zásadní úlohu především u diabete

Koka-kola

Coca cola je sycený, sladký a karamelizovaný nápoj; nepochybně představuje jeden z nejznámějších a nejrozšířenějších nápojů na celé planetě, ne-li nejznámější. Coca Cola a spory Od 2000s, některé docela významné kritiky pokoušely se oslabit Coca-cola značka. Byly vzneseny spory týkající se různých otázek, včetně: dopadu na zdraví, dopadu na životní prostředí a obchodních praktik. Uvedené poplatky jsou shrnuty v následujíc

Americká snídaně

Co je americká snídaně? Americká snídaně se často skládá z receptury na bázi cereálií a / nebo z vajec. Nicméně, široce používané jsou i jiné produkty, jako jsou palačinky, vafle a mnoho variant plné anglické snídaně (slanina, klobásy, vejce, další vařená jídla a nápoje, jako je americká káva nebo čaj) a kontinentální (džus) ovoce, káva a máslový chléb a / nebo džem). jídlo Americká snídaně může obsahovat mn

Rybí lepidlo: Charakteristika, vlastnosti a způsob použití v kuchyni R.Borgacciho

co Co je to isinglass Rybí pasta nebo "ittiocolla" - v angličtině: isinglass - je vulgární název složky / přísady (E441) založené na kolagenu (bílkovině), s funkcí zesílení a želírování, velmi běžné jak v domácí kuchyni, tak v průmyslu - potraviny, kosmetika, farmakologie atd. Přečtěte si také nutričn

Cremor Tartaro

Co je Cremor Tartrato? Cartor tartrát (nebo krém zubního kamene ) - chemicky známý jako bitartrát draselný a také známý jako vinan draselný - je draselná sůl kyseliny vinné (karboxylová kyselina). Nahoře: cremortartarské krystaly v prázdné láhvi vína. Níže: chemický vzorec bitartrátu draselného. Od //en.wikipedia.org Má

Palačinky: Recept, variace, video recepty, nutriční vlastnosti a použití ve stravě R.Borgacciho

Co to je? Crepes je množné jméno pro “crepe”, ve francouzštině správný “krep” - v množném čísle: “palačinky”. Mají vzhled velmi tenkých kotoučů z těsta, měkkých a elastických, žlutých barev, obecně plněných a složených tak, aby tvořily půlměsíc, trojúhelník nebo segment nebo cannoli / cannelloni. Krepy jsou kruhové, ve tvaru disku, s promě

Pšeničné otruby

Co je to? Pšeničné otruby jsou odpadem vznikajícím při rafinaci triticum eastivum . Pšeničné otruby se rodí jako zbytek při zpracování krmiva pro zvířata; proto náklady na jeho nákup byly téměř nulové; doposud se však pšeničné otruby uvádějí na trh stejným způsobem jako potravinový doplněk pro „regularizaci střeva“ a často tvoří základní složku dietních a / nebo přidaných potravin. Ekonomická hodnota Analýzou reálné ekonomick

Pečení cukrů - pozitivní a negativní aspekty

Synonyma cukru : glucid, glycid, sacharid, hydratovaný uhlík . Díky vaření potravin vznikají různé nutriční změny, které jsou zajímavé jak ze zdravotního, tak hygienického hlediska, stejně jako technického a kulinářského; některé z nich lze považovat za pozitivní, zatímco jiné naopak rozhodně nepříznivé. Zvýšená rozpustnost jednoduch

Konopná mouka

všeobecnost Konopná mouka - více nazývaná konopná mouka - je potravina získaná mletím semen Cannabis sativa L. Až před několika lety byla konopná mouka (nebo spíše dort , který je zbytkem ždímání semen pro extrakci oleje) a otruby (zbytky trupu surových semen), určené ke krmení hospodářských zvířat. Dnes, místo toho, konopná m

Kokosová mouka

všeobecnost Kokosová mouka je prášek (více nebo méně jemný, ale obecně velmi hrubý ve srovnání s obilnými moučkami) získaný mletím sušené kokosové buničiny. Kokosový ořech znamená ovoce tropické palmy rodu Cocos , Specie nucifera ; binomické názvosloví této rostliny je Cocos nucifera . Strom je pravděpodobně půvo

Kriketová mouka

Cvrčci k jídlu Některé potravinářské průmysly se zaměřují na výrobu potravin založených na hmyzu. Zdá se, že mezi jednotlivými druhy se značně hodí zejména zemědělství: pozemní kriket (rod Acheta ). Zdá se, že toto zvíře využívá přinejmenším vynikající výživové vlastnosti, což je důvod, proč očekáváme velmi rychlou expanzi jeho použití v lidské výživě již ve druhé polovině 21. století. Společnost, která poprvé vyvinula produkt pr

Hrachová mouka

hrášek Hrách jsou potraviny rostlinného původu patřící do skupiny luštěnin. Vyrábějí se z rostliny Pisum sativum , běžně známé jako hrášek, který tvoří semena; tato jednoletá bylinná rostlina patří do čeledi Fabaceae (také známé jako Papilionaceae nebo Leguminosae ), stejně jako fazole, vlčí boby, fazole, cizrna, arašídy, čočka a hrášek, stejně jako tamarind a rohovník. Rostlina hrachu je bylinná, s ročním cyk