maso

Vepřové Arista

všeobecnost Arista je dialektový termín, který se stal oficiálním substantivem, odkazovat se na hlavní složku kategorie receptů typických pro toskánskou oblast. Je to část vepřového hřbetu (trinomiální nomenklatura: Sus scrofa domesticus ), která má být vařena celá, jako pečená mísa v troubě nebo na rožni, nebo převařená kastrol; je ochucena bylinkami a kořením nebo je doplněna omáčkami a přílohami v závislosti na konkrétním receptu. Mezi pečenými pokrmy patří nejkrásnější

Maso vařené

všeobecnost "Bollito" znamená "vařené varem", pak vařené tepelným zpracováním, které využívá konvekci horké vody na surovinu, která má být vařena. Základním požadavkem tohoto zpracování je, aby teplota vody V ČASU POTÁŽENÍ musela být potrava co nejvyšší. Tímto způsobem se získá okamž

Fiorentina - Florentine Steak

Co je to? Florentský steak je typický italský výrobek patřící do 1. skupiny potravin; jeho kořeny jsou toskánský, být přesný, potopit se v oblasti Florencie. Nicméně, jak může být viděn tím, že porovná Florentine steak s jinými podobnými přípravky (hlavně anglosaský), pochybnosti vyvstanou že jeden mohl způsobili narození druhého. Toto jídlo je jedním ze zaklad

Vepřová kotleta

všeobecnost Kotlety jsou jedním z nejběžnějších a nejžádanějších kusů vepřového masa v Itálii; Zvíře, ze kterého jsou získány, je právě Suis Scrofa Domesticus , nebo prase (také zvané prase nebo prase). Kotlety ve skutečnosti odpovídají řezu carré , chápanému jako anatomická část umístěná ve středu bedra (mezi capocollo a uzlem). Z toho vyplývá, že carré, z něhož jso

Dušená: technika vaření a receptů, nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Co je dušené? Termín "dušené" obvykle znamená recept založený na zřetelném hovězím masu pro smíšené vaření, sporák a troubu, pomalý, prodloužený a vlhký. Varování! Dušené maso není synonymem pro dušené maso nebo dušené maso. Stewing je podobný, ale více elementární vaření, zatímco dušené maso je specifický recept. Maso je převážně dušené, ale jsou zde t

Kněz kněze: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Co je to knězův klobouk? Cappello del prete je název používaný pro označení produktů stejné základní skupiny potravin, zcela odlišných, pokud jde o jejich nutriční vlastnosti, ale podobný pro typický trojúhelníkový nebo tricornutový tvar. S čepičkovým slovem kněze bychom tedy mohli identifikovat: Čerstvý řez hovězího masa, který je součástí přední čtvrtiny, přesněji ramene; další synonyma jsou "ramenní" a "ramenní dřeň" Vepřová klobása "k vaření" - jako například cotechino, zampone a salama da sugo ferrarese - typický sýr Padano, z provincií Parma a Piacenza, kt

Capocollo, Coppa, Coppone: Nutriční vlastnosti, použití ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Capocollo, coppa nebo coppone: co to je? Capocollo, coppa, coppone a scamerita jsou názvy běžně používané k označení specifického řezu vepřového nebo hovězího masa. Kapopol, bohatý na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály, patří do první základní skupiny potravin. Na druhou stranu přiná

Capon R.Borgacci

co Co je to capon? Kapon je voltatilní, přesněji mužské kuře, kastrované v mladém věku, běžně používané pro potravinářské účely. Věděli jste, že ... Termín “capon” přijde z latiny “capo-onis” - podle pořadí odvozený z Řeka “κόπτω” - který znamená “k řezu”. Caponský chov začal ve starověkém Řecku a Římě řeši

Maso alla Pizzaiola

všeobecnost Carne alla pizzaiola je název používaný pro skupinu typických italských receptů, připravených ze dvou hlavních složek: maso (telecí, hovězí nebo vepřové) a rajče. Maso Pizzaiola má řadu gastronomických variací, které ovlivňují jak ingredience, tak způsob vaření; to je odlišuje: jemnými nebo konzistentními recepty, vysokou stravitelností nebo houževnatostí, rychlým nebo prodlouženým výkonem atd. Celkově lze říci, že maso v misce na

Králičí maso

všeobecnost Králík je zvíře podobné savci, které patří do rodiny Leporidae a do rodu Oryctolagus (evropský) nebo Sylvilagus (Američan). Dvojčlenná nomenklatura evropského králíka (nejrozšířenější v Itálii) je Oryctolagus cuniculus. Termín "králík" označuje širokou škálu divokých tvorů nebo pro chov (pro kožešiny nebo pro lidskou spotřebu); Evropané a Američané jsou dva žánry, které jsou na této planetě nejvíce vzneseny. Evropský králík je rozmnožován ve třech va

Štíhlé maso

Co to je? Chudé maso jsou potraviny, které se obecně používají jako jídlo a které mají variabilní spotřebu založenou na rodinné kultuře, nutričních potřebách a individuálních chutích. Klasifikace mezi libovým masem a tukovým masem vychází z procentního podílu tuků v nich obsažených (g L / 100 g jedlé části). Chudé maso obsahuje nejvýše 5%

Hovězí maso

Manzo Hovězí maso je býložravé zvíře patřící do rodu Bos , podrod Bos , druh Taurus ; binomická nomenklatura hovězího masa je Bos taurus a existují různé poddruhy a závody (viz tabulka). Mléčná plemena italský Italský Friesian, Ital Bruna zahraniční Black Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Masná plemena italský Chianina, Marchigiana, Romagnola zahraniční Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, anglie Aberdeen, Hereford Dvouúčelová plemena italský Italská červená paprika, Piedmontese zahraniční Holandská červená paprika, Simmenthal, dánská červená Nekvalifikovaná plemena ita

Jehněčí maso

Jehněčí se rozumí mladý exemplář (věk nepřesahující 12 měsíců) ovcí (samic) nebo berana (samec, také nazývaný beran); z taxonomického hlediska patří zvíře do čeledi Bovidae, podčeleď Capridae, rod Ovis, druh aries ; binomická nomenklatura jehněčího, proto je Ovis aries . Jehněčí je býložravý domácí

Bažant a bažant maso

všeobecnost Bažant je obyčejný název připsaný k různé druhy ptáků patřících do čeledi Phasianidae (řád Galliformes ); zvláště, “obyčejný italský” bažant patří do rodu Phasianus , druh P. colchicus . Bažant je pták původem z Dálného východu (oblast Černého moře), dovážený Římany v celé západní Evropě až v roce 500 nl Vlastně „místní“ bažant není čistým plemenem; některé fenotypové odchylky v pigmentaci opeření vedly ornitology k prohloubení jejich derivace, která se v závěru zdá být výsledkem opakovaného křížení mezi různými plemeny bažanta; široce, většina z morfologických charakterů rozpoznate

Kachna - kachní maso

“Kachna” je obecný termín se kterým četné Druhy (a závody) patřit k různým rodům jsou seskupeni, seskupený uvnitř Anatidae rodiny (objednávka: Anseriformes). Kachny mohou být volně žijící nebo domácí, stěhovavé nebo stacionární, jezero nebo moře, převážně masožravé (ryby, měkkýši, korýši, hmyz, červi) nebo býložravci. Jak lze odvodit, mezi různými typy kachen

Nebezpečí červeného masa

Nebezpečí způsobená přebytkem červeného masa ve stravě jsou přímo úměrná zneužívání jeho spotřeby. Nezdá se, že by četnost dvou nebo tří porcí masa týdně přispívala k patogenezi jakéhokoli onemocnění za předpokladu, že je dieta vyvážená a že jsou vhodné metody vaření. Kardiovaskulární onemocnění Ačkoliv s

Zeleninové maso

všeobecnost Zeleninové maso je skupina umělých potravin, vysoce proteinových MAs výhradně strukturovaných z přísad odvozených z Království rostlin. Zeleninové maso je výsledkem manipulace s potravinami, jehož cílem je získat některé produkty, které mohou nahradit živočišné maso, produkty rybolovu, mléko, deriváty a vejce; Není divu, že se zeleninové maso často používá v mléko-ovo-vegetariánských a veganských dietách. Zeleninové maso je v podstatě schopno

Kobe maso: Nutriční vlastnosti, použití ve stravě a jak vařit R.orgacci

co Kobe maso (神 戸 ビ ー フ nebo Kōbe bīfu ) je cenná potrava živočišného původu. Přesněji řečeno, je to maso získané z porážky typicky východního hovězího plemene, které je součástí zásoby Tajima - japonského černého skotu - a chováno v prefektuře Hyōgo. Další názvy používané pro tento produkt jsou: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe maso"), Kobe-gyu (戸 牛) nebo Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Její organoleptické a chuťové vlastnosti, které jsou považo

Kuřecí a kuřecí maso

všeobecnost Kuřecí maso je považováno za jedno z nejchudších a nejzdravějších potravin živočišného původu. Ve skutečnosti - ačkoli je to nepochybně produkt se středně nízkým obsahem lipidů - stejně jako u všech ostatních potravin pocházejících z porážky, i v kuřecím masu je přítomnost tuku variabilní; Tato variabilita je spojena s dělením, zpracováním, šlechtitelskou metodou, věkem, pohlavím a subjektivními vlastnostmi daného organismu. Kuřecí maso se považuje za bílé maso; v tom

Carpaccio

Co je Carpaccio V obyčejné řeči, carpaccio je recept založený na syrovém masu (hovězí nebo koňský), chudý a chudý v pojivové tkáni, řezaný velmi tenký nebo porazený k tloušťce asi milimetr; přidružené koření a příloha se liší v závislosti na jediném receptu. Dnes se však carpaccio nepovažuje pouze za recept, ale za metodu řezání. Ve skutečnosti, slovo carpaccio - c

Carré of Veal R.Borgacci

co Co je to telecí karé? Telecí maso je potrava živočišného původu založená na svalovině a kostech. Z nutričního hlediska je telecí bedra umístěna v první základní potravinové skupině - potravinách bohatých na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály; také poskytuje cholesterol a nasycené tuky ve střední koncentraci. prohlubující se Tele je nezr

Cinta Senese

Co je to Cinta Senese? Cinta Senese je jméno plemene domácích prasat ( Sus scrofa domesticus ), typické pro provincii Siena (toskánské město ležící ve střední Itálii). Podobně jako Nero dei Nebrodi, díky své tmavé barvě a tendenci žít lépe v polodivokém nebo divokém stavu, je Cinta Senese také často spojována s Pata Negra, cenným plemenem prasat, typickým pro Pyrenejský poloostrov. Na druhou stranu, Cinta Sen

králík

všeobecnost Králík (evropský) je zvíře savce řádu Lagomorfi nebo Duplicindentati * , rodina Leporidae, rod Oryctolagus a druh cuniculus ; americký, nicméně, ačkoli podobný, patří k rodu Sylvilagus . Duplicates nebo lagomorphs (kterého králík je díl) být charakterizován poněkud zvláštním souborem zubů; v horním oblouku, v blízkosti řezáků, se objeví další dvojice malých retro-řezáků (užitečných pro řezání trávy a kůry), zatímco špičáky jsou VŽDY nepřítomné. Stomatologická struktura králíka zahrnuje: Horní pás

Svíčková: Nutriční vlastnosti, použití v dietě a jak vařit R.Borgacci

co Svíčková je jedním z nejznámějších kusů masa v Itálii. Svíčková patří mezi první základní potravinovou skupinu, jako zdroj vysoce biologicky hodnotných proteinů, vitamínů - zejména skupiny B - a specifických minerálů - především biologicky dostupného železa, fosforu a zinku. Poznámka : je také přirozeným

řízek

všeobecnost V současné době je kotleta obecným pojmem, který označuje potravu (zvířecí nebo zeleninovou), obalenou a vařenou v tuku nebo grilovanou, grilovanou nebo pečenou. Kotleta se narodila jako francouzské jídlo, kde termín cotêlette jednoduše znamená kotletu z ovcí, vepřového nebo hovězího masa. Teprve nedávno dostal

Cotiche R.Borgacci

Co to je? Co jsou vepřové slupky? Vepřové slupky, někdy nazývané kůra, nebo kůra - nejvhodnější termín, který se zmiňuje o přirozeném pokrytí šunky - jsou potraviny živočišného původu, které lze umístit do podskupiny pátého čtvrtletí. Konkrétně se jedná o kůži prasete - Sus scrofa domesticus - řádně oholenou - zbavenou štětin - očištěnou a redukovanou na kousky. Být v podstatě tvořený kůží, někdy chybně

Costata R.Borgacci

co Co je to žebro? Hrudník nebo bedra - také mezinárodně známý s francouzským substantivem "entrecôte" - je název používaný k označení toho, co je po svíčce obecně považováno za nejcennější kus hovězího masa. Nejvíce známý jako “svíčková”, z výhradně sémantického hlediska, žebro odpovídá specifické svalové skupině: bedra. Na druhou stranu, v Itálii je tento termín

žebra

všeobecnost Žebra (také nazývaná body, žebra nebo žebra) jsou potraviny živočišného původu. Obsahují: svaly (interkonstální), tukové tkáně, kosti, chrupavky a pojivové tkáně. Z ekonomického hlediska jsou žebra považována za špatně ceněný řez a v tradici uzenin jsou velmi často složkou uzeného masa. Řezy žeber jsou získány z celé

Perlička - maso z perličky

všeobecnost Perlička nebo perlička je ptačí závod patřící do řádu Galliformes , čeledi Numididae, rod Numida ; existují tři druhy: meleagris (obyčejná perlička), mitrata (faraona mitrata) a cristata (perlička s chomáčem). Ze všech nejznámějších je nepochybně společná perlička, zoologicky orámovaná binomickým názvoslovím Numida meleagris . Jiná synonyma “faraona” být: num

Filet z hovězího masa od R.Borgacciho

co Co je hovězí svíčková Hovězí svíčková - v angličtině "hovězí svíčková" - je pravděpodobně nejjemnějším kouskem masa získaného z dospělého samce domácího býka ( Bos taurus ); může být také získán z mladých samců - telecího a telecího kýty - az žen - z vakcíny. Má poněkud jemnou konzistenci, intenzivn

Fileta R.Borgacciho

co Co je to filet? Filetto („svíčková“ v angličtině) je název používaný k označení nejcennějšího řezu masa nebo z nejváženějších druhů, který byl získán z porážky zvířat patřících do biologické třídy Mammalia (zejména čeledí Suidae , Bovidae, Equidae a Cervidae ). Anatomicky řečeno, filet, nebo spíše fi

Vepřová panenka: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Co je vepřová panenka Vepřová panenka - v angličtině "vepřová panenka" - je notoricky nejjemnějším řezem masa z domácích prasat ( Sus scrofa domesticus ); má jemnou konzistenci, jemnou chuť, dobrý nutriční profil a ve srovnání s ostatními svaly zvířete vynikající stravitelnost - která se může lišit v závislosti na způsobu vaření, koření a složení receptury nebo na celkovém jídle. Zdrojem vysoce biologicky hodnotných p

Filet s pepřem: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Co je filet s pepřem? Filet s pepřem je jedním z nejznámějších evropských receptů na světě. Vynalezen ve Francii pouze v osmdesátých letech - desetiletí, ve kterém nebylo jídlo podáváno bez zvláštní omáčky - toto jídlo je proto poměrně nedávný vynález. Z "filé" s pepřem jsou "přinejmenším" dvě varianty, které jsou všude rozpoznány trochu. Mělo by však být upřesněno, že ve sk

Wellingtonova fileta: nutriční vlastnosti, použití ve stravě a jak ji připravit R.Borgacci

co co Filet z Wellingtonu (Beef Wellington) je slavný recept, nebo druhý pokrm z masa, který pojmenoval anglický vévoda stejného jména, udělal historii - a také za to, že získal anglosaský generál Arthur Wellesley - za svůj velmi obtížné patro k uspokojení. Hlavní složkou filé Wellington je hovězí filé, který je důstojným exponentem první základní skupiny potravin - potravin bohatých na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, minerální soli a specifické vitamíny. Příslušné nutriční vlastnosti jso

gallina

definice Slepice je suchozemské zvíře, pták patřící do rodu Gallus , druh gallus , poddruh domesticus ; binomická nomenklatura slepice je tedy Gallus gallus domesticus L. Ve společném jazyce, slepice, kuře, kohouta, kohouta, capona atd. jsou to všechna jména, která jsou přiřazena stejným druhům, MA, které identifikují exempláře různého pohlaví, věku a reprodukční schopnosti. I když kritéria, jimž jsou

Hot Dog

všeobecnost Hot dog je sendvič (nebo sendvič) s protáhlým tvarem, obsahující klobásu; druhý, ohřívaný grilováním nebo vařením, může být vepřové, kuřecí, hovězí nebo krůtí, zatímco chléb je mléko. Dalším důležitým aspektem je řezání hot dog, který musí být neúplný; na rozdíl od hamburgeru, ve skutečnosti, dvě části chleba zůstanou sjednoceni na čem se chová jako “podpůrná strana” (nebo uchopení) sendviče; na opačné straně, kde se vkládají wurstel nebo jiné přísady na pečení (cibule, sýr, chilli, pochutiny, zelí, atd.), se rozprostřou všechny doprovodné omáčky (kečup, majonéza, hořčice

hamburger

všeobecnost Burger je druh sendviče složený z měkké buchty plněné diskoidním karbonátem na bázi mletého masa a grilovaného nebo grilovaného. V místech původu (nebo v každém případě, kdy se jedná o výrobek s velmi vysokou spotřebou) se hamburger také jednoduše nazývá název karbanátek nebo hamburger ; latter, lépe definovaný jak “ patty” (podstatné jméno méně používané ve Spojeném království než v USA), v Itálii nesprávně získá jméno sendviče sám, nebo hamburger . Pozn . Mnohé z hamburgerů DA FAST FOOD (tedy s výjimk

kebab

všeobecnost Dokonce jestliže Kebab je turecký termín *, ve společném jazyce to je používáno ukázat širokou škálu masných jídel - balený jako špíz, pak se špízoval a vařil na grilu - pocházet ze Středního východu a pak se rozšířil skrz Balkán oblast \ t na Kavkaze, v Evropě, ve střední a jižní Asii atd. Vzhledem ke značné heterogenitě

Bedra: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak ji vařit R.Borgacci

co Co je to bedra? Bedra nebo bedra je název používaný k označení jednoho z nejvíce konzumovaných kusů masa; to je také považováno za kus dobré hodnoty, nebo správný kompromis mezi velmi slavným filetem a zářezy - např. hřbet, šunka nebo její části atd. Z anatomického hlediska bedra - každé zvíře má dvě, oddělené do jedné poloviny - odpovídají specifickým svalům: bederní. Navíc, v závislosti na zvířeti, ze kt

Jedlé hlemýždi nebo hlemýždi

Šneci - nesprávně nazvaný “hlemýždi země” - jsou plži měkkýšů patřit k Řádu Stylommatophora . Hlemýždi mají jedlé maso, stejně jako vynikající, a v Itálii (jako ve Francii a dalších neevropských zemích) jsou notoricky používány pro potravinářské účely. Nejvíce obyčejně použitý jedlý “hlemýždi” být: Helix promatia (hlavní složka slavného “ Bourguignonne hlemýždi ”), Cornu aspersum (použití analogický k předchozímu druhu) a Eobania vermiculata (malý, také volal “ hlemýžď ​​slunce ”). Hlemýždi jsou vybaveni SHELL a tato funkce je odlišuje od "správně řečen