mléko a deriváty

Bagòss R.Borgacci

co Co je Bagòss? Bagòss je zralý sýr (1 až 4 roky starý), s klasickým vzhledem horských hřebenů - ale větší - charakterizovaný přidáváním šafránu - v tvarohu - během výroby. Je vyroben ze syrového a částečně odstředěného kravského mléka; těstoviny jsou zcela vařené. Má všechny vlastnosti malga sýra;

Branzi R.Borgacci

všeobecnost Co je sýr Branzi? Branzi je horský pastvinový sýr, podobně jako Fomai de Mut. Jako nutriční zdroj vysoce biologicky hodnotných proteinů, vitaminu B2 (riboflavin), fosforu a vápníku patří Branzi k 2. základní potravinové skupině. Je to spíše kalorické a tukové, zejména ve zkušených verzích a také bohaté na cholesterol a sodík. Vyrábí se s celkovým nebo p

Bitto - sýr

Co je Bitto? Bitto je letní italský sýr, tuk, vařený a polotvrdý, vyráběný ve Valtellina (Lombardie). Za svůj název vděčí řece Bitto, která pochází z Geroly Adda a po pouhých 16 km (nedaleko Morbegna) vstupuje do řeky Adda. Oblast produkce Bitto zahrnuje několik území v provincii Sondrio (od údolí Spluga po Livigno, některé obce v údolí Brembana, Gerola Alta, Albaredo a údolí San Marco). Redakční uznání: Shutterstock

Blue Stilton R.Borgacci

co Co je to modré stilton? Blue stilton je sýr z modrého kravského mléka, z plnotučného mléka a pasterizované, typické angličtiny, která pojmenovává své jméno z homonymní vesnice, ve které bylo v XVIII. Století poprvé vyrobeno. Existují dva různé druhy stilton: bílá, jemnější a méně intenzivní, modrá, silná jak v vůni, tak v chuti - díky přítomnosti formy uvnitř. Blue stilton - stejně jako bílý - má

brie

všeobecnost Brie je syrově plněná kůže s lehkými formami; francouzského původu, vyrábí se ve stejnojmenném údolí (departement Saine-et-Marne), které se nachází asi 50 km od hlavního města (na východ). Jedná se o měkký sýr, který krátce zraje a je vyroben ze zpracování kravského mléka. Kvetení tohoto produktu je z

Caciocavallo

Co je Caciocavallo Caciocavallo je potravina náležející do celého mléka a derivátů; Přesněji řečeno, jedná se o mléčný sýr (protože obsahuje málo laktózy). Zdroj vysoce biologicky hodnotných proteinů, vápníku, fosforu a riboflavinu (vitamín B2), caciocavallo je součástí II základní skupiny potravin. Z produktového a technického

Burrata

Co je Burrata Burrata je čerstvý sýr italského původu - typický pro region Puglia - vyrobený z kravského mléka, syrového nebo pasterizovaného. Burrata se vyznačuje vnější vrstvou pevné mozzarelly a srdcem obohaceným o čerstvou smetanu nebo máslo. Konzistence je měkčí než konzistence mozzarelly; ještě více dovnitř. Burrata je obecně podáván

Caciotta R.Borgacci

co Co je to caciotta? Caciotta je název typického italského sýra vyráběného zejména v centru poloostrova. Název "caciotta" pochází z dialektického jazyka - pro označení malého čerstvého sýra, méně kořeněného než pecorino - a může odkazovat na produkty, které se od sebe navzájem velmi liší; ve skutečnosti, caciottas může být vyroben z kravského mléka, ovčího mléka, kozího mléka a buvolího mléka, podstoupit různé procesy, mít variabilní skimming - celý nebo částečně odstředěný - a moci být podřízený krátké nebo střední koření období - od \ t 14 dní až ne více než 3 měsíce. Věděli jste,

camembert

všeobecnost Hermelín je květovaný sýr (nebo matovaný, pokud dáváte přednost), vyrobený z kravského mléka. Patří tedy do této skupiny sýrů - jako je Brie a Caprice des dieux - vyznačující se měkkou a bělavou kůrou, jejíž vzhled je velmi podobný vzhledu květnaté louky (→ květnaté kůry), pokryté vrstvou námrazy (→ sinus matná kůra). Tato zvláštnost je dosažena díky použ

Casera - Casera DOP R.Borgacciho

co Co je Casera? Casera je sýr Valtellinese - provincie Sondrio, Lombardie - založený na částečně odstředěném kravském mléce, s polovařenými těstovinami a polotvrdou konzistencí; "casera", v místním dialektu, znamená "mlékárnu". Mléčný výrobek se všemi účinky, Casera patří do II základní skupiny potravin: výživné zdroje vysoce biologicky hodnotných proteinů, minerálních solí a specifických vitamínů mléka a derivátů. Obsahuje také nasycené tuky, cholesterol, so

Castelmagno

Co je Castelmagno? Castelmagno je typický italský sýr (z provincie Cuneo), který byl od roku 1996 uznán jako chráněné označení původu (DOP). Historicky řečeno, sýr Castelmagno, jak ho známe dnes, je nejméně 300 let starý. Vyrábí se s celkovým nebo polotučným surovým mlékem, zejména kravami, má bílou, polotvrdou a lehce mramorovou strukturu ; kůže je žlutá. Poznámka : Castelmagno se nazý

čedar

Co je to čedar Cheddar je potravina, která je jedním z mléčných výrobků. Jedná se o typický anglosaský sýr s poměrně kompaktní konzistencí, s intenzivní chutí, někdy okyselenou, a sivobílým nebo oranžovým zbarvením (pokud se přidávají barevné přísady jako annatto nebo E160b). Cheddar pochází z anglické v

Rozporů paleolitu-Paleodieta dieta - mléko a deriváty

Nedávno byl uveden na trh nový „Svatý grál“ výživy a dietetiky: paleodieta . Paleodieta, která se také nazývá „dieta jeskyní“ , hodlá oživit typ stravy, která charakterizovala lidskou populaci zažívanou v období před objevením zemědělství a chovu, ke kterému došlo asi před 10 000 lety; navrhuje konzumovat pouze potraviny získané lovem a sběrem: Ovoce a bobule Druhy semen a ořechů Housenky, červy, hlemýždi, hlemýždi, hmyz, korýši a vzácně vejce a med Zvíře jiných zvířat a nedoporučujeme: cereálie luštěniny Mléko a deriváty ... očividně doufáme, že vše bude revidováno v současném k

Krém na mléko

Obecné zásady a typy Krém mléka nebo čerstvé smetany je produkt, který patří do II. Základní skupiny potravin (mléka a derivátů). Představuje vedlejší produkt kravského mléka, ačkoliv může být získáván z jakéhokoliv druhu živočišného mléka. V italském obchodě jsou převážně distribuovány tři druhy krému, které se liší v procentech tuku: 10-12%: z kavárny 30-35%: běžné nebo pečivo 48%: dvojitý krém V některých zemích světa je mléko také uváděno na trh v různých procentech lipidů. "Tradiční italská" mléčná smetana, získaná stírání

růst

Co je Crescence? Růst - více či méně správně nazývaný také stracchino - je měkký sýr typický pro severní Itálii, získaný z pasterizovaného kravského mléka podrobeného koagulaci syřidla , s následným kořením (lépe definovaná rafinace ) 7-10 dní při nízkých teplotách. Crescence vypadá jako měkký blok ve tvaru rovnoběžnostěnu, se stranou 18cm, plochými plochami, 4-5cm patou a průměrnou hmotností 1, 5-2kg. Abychom byli přesní, růst lze rozdělit do

ementál

Co je Ementál Ementál (také volal emmenthal nebo emmentaler ) je tvrdý švýcarský sýr vyrobený z kravského mléka a charakterizovaný přítomností velkých a četných děr v tom (více nebo méně pravidelný se spoléhat na typ zpracování). Ementál má své jméno z oblasti svého původu (údolí Ementálu, v kantonu Bern - centrální Alpy); švýcarský se prodává ve třech různých typech: sladký, ochucený a zralý. Ementál se vyrábí zpracováním kravského mléka

Feta

všeobecnost Feta je čerstvý sýr, který má své historické kořeny ve starověkém Řecku. Vyrábí se výhradně z ovčího mléka, případně z ovčího mléka a kozího mléka v poměru 7: 3. Kvůli způsobu konzervace, který zahrnuje ponoření do tvarohu solanky asi 3 měsíce, má feta charakteristickou bílou barvu a kyselou chuť. Po vyjmutí z kapaliny nabývá mnohem

Mléčné vločky

Co to je? Vhodným termínem pro definování tvarohu je sýr Cottage ; tento čerstvý sýr byl sice již ve střední Evropě široce vyráběn, ale jeho komerční distribuce a jeho vývoz do zámoří byly na počátku dvacátého století vyrobeny americkými potravinářskými společnostmi. Mléčné vločky jsou krémově bílé barvy a vágně připomínají "polystyren"; vůně je kyselá, zatímco chuť (v tradičním receptu) silně preferuje chuť mléčné smetany. výroba Mléčné vločky jsou spíše konkrétním mléčným výr

Fior di Latte R.Borgacci

co Fior di latte je čerstvý sýr vyrobený z plnotučné pasty z kravského mléka. Historie květu mléka má spíše prastaré kořeny. Tento čerstvý sýr, původem ze střední a jižní Itálie, pochází z oblasti mezi regiony Kampánie a Apulie. Z nutričního hlediska patří fior di latte do II. Základní skupiny potravin - p

Modrý Sýr

Streaked: Co a co jsou Tyto sýry jsou sýry s modrými žilkami, které v těstě mají kolonie plísní, které se objevují ve formě zelených, šedých nebo modrých žil. Termín " modrý sýr" pochází z milánského dialektálního slova " erborin ", což znamená petržel (typická zelená aromatická bylina). Ne náhodou, také ve francouzšti

Sýr Asiago

všeobecnost Asiago (v místním dialektu "pegorin") je národní sýr, který má uznání DOP (chráněné označení původu). Jmenuje se z homonymního benátského města Asiago, které se nachází na jedné z nejznámějších hor Itálie. Asiago se vyrábí pouze z kravského mléka; patří do skupiny polovařených sýrů a má produktivní cestu, která může být letní i zimní. První historické stopy Asiago datují se více

Fontina

všeobecnost Fontina je typický italský sýr, jemný a polosuchý (více či méně kořeněný), který od roku 1995 požívá hodnoty DOP (chráněné označení původu); tato značka představuje kvalitativní ochranu fontiny, která musí být v souladu s požadavky Evropské unie vyprodukována v zeměpisné oblasti Valle d'Aosta. Konečně značka DOP fontiny zajiš

Marzolino sýr R.Borgacci

co Co je to marzolino sýr? Marzolino je velmi starobylý toskánský sýr vyrobený z ovčího mléka (ovčí mléko), syrového nebo pasterizovaného - případně opraveného malým kravským mlékem. Jedná se o druh toskánského pecorina se specifickými vlastnostmi výroby, značení, organoleptické a chuťové. Toskánský pecorino, kdysi zná

Gouda - sýr

Co je Gouda? Gouda (goudse kaas) je známý holandský tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka. Její název pochází z místa, kde se po mnoho staletí uvádí na trh, nebo do historického města Gouda v jižním Holandsku, kde první písemná zmínka o sýru pochází z roku 1184 nl, což z něj činí jeden z nejstarších známých sýrů. ve světě. Dokonce i dnes je gouda v

Gruyere

všeobecnost Gruyere NENÍ emmental (nebo emmenthal) a nemá žádné díry (díry) v pastě. Gruyere je švýcarský mléčný výrobek typický pro okres Gruyère (s hlavním městem Bulle) v kantonu Fribourg; Vyrábí se také na jiných švýcarských územích - například ve francouzských kantonech Vaud a Neuchâtel - v oblasti bývalého vévodství Savoy, ve Francii, v italských alpských oblastech a v Bavorsku. Navzdory tomu, že sýr Gruyère je čast

Kefir: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak jíst R.Borgacci

co Co je kefír? Kefir nebo kéfir - nebo kephir nebo kefyr - je mléčný mléčný výrobek na bázi mléka - nebo lepší, čerstvé mléko. Přesněji řečeno, vakcína může být použita při výrobě kefíru nebo ovčího mléka a / nebo kozího mléka Původně pocházející z ruského území, kefír se postupně rozšířil po celém Kavkaze - dokonce i na jih - kde byl po tisíciletí vyráběn a konzumován ve velkém množství. Jeho nutriční obsah a "teoretická" probiotic

Kondenzované mléko

všeobecnost Kondenzované mléko je potrava vyrobená z kravského mléka, do které byla odstraněna značná část vody. Kondenzované mléko je obvykle také přislazeno přidáním cukru, což je důvod, proč jsou "kondenzované mléko" a "slazené kondenzované mléko" často používány jako synonyma. Sladené kondenzované mléko je

Surové mléko: Rizika a nebezpečí

Růstové mléko Mléko je jídlo; jedná se o exkreční produkt mléčných žláz, proto představuje exkluzivní prvek třídy savců. Mléko se vylučuje, aby napomohlo prvnímu fyzickému rozvoji potomků (pro muže kolem 6 měsíců) a mění jeho složení během období odstavení. Díky kojení mají děti možnost: Krmivo a růst Rozvíjí se střevní bakteriální flóra a imunitní obrana Přiblížit se ke konečnému pevnému jídlu Legislativa a kategorie výrobků Mléko je velmi rozšířený nápoj; je konzumována většinou světových kultur a jako potravina musí podléhat předpisům a kontrolám kvality. V Itálii znamená konzumní mléko „ pr

Syrové mléko a plnotučné mléko - rozdíly

Mléko: mateřské a zvířecí Mléko je potrava živočišného původu vylučovaná mléčnými žlázami ženských savců, která je užitečná pro krmení potomků v prvních měsících života (u člověka je asi 6); mléko v průběhu času mění složení a dodržení dobrého zdravotního stavu (jak sestry, tak i potomstva) je v souladu se specifickým nutričním požadavkem prvního vývoje. Složení mateřského mléka je jiné: Mezi druhy savců

Delattosate mléko

Mléko: obecné aspekty Mléko je v podstatě jídlo. Vyrábí se z ženského prsu savců, které jej po narození svého potomka krmí dostatečnou dobu pro první a nezbytný fyzický vývoj. Mléko se jeví jako bílá a neprůhledná kapalina, sladká s téměř neutrálním pH; mléko je chemicky emulze lipidových globulí dispergovaných v podobné tekutině (složením) do krevní plazmy; tato tekutina se zase skládá z rozpuštěných proteinů a séra (soli, laktóza a voda). Z nutričního hlediska mléko navíc dodává čtyři

Plnotučné mléko, polotučné a odstředěné: které si vybrat?

Konzumní mléko je "produkt získaný pravidelným, nepřetržitým a úplným dojením zvířat v dobrém zdravotním stavu a výživě"; kromě toho, pokud není uvedeno jinak (na etiketě), z legislativního a produktového hlediska, "mlékem" se rozumí výhradně mléko samice skotu, lépe známé jako kráva nebo kráva (RD 9/5/29 n. 994 a relativní změny). Zneužív

Ovčí mléko: nutriční vlastnosti, role ve stravě a obrysy vaření R.Borgacci

co Co je ovčí mléko? Ovčí mléko je tekutá potrava živočišného původu, kterou produkují samice savců patřících do čeledi Bovidae, rodu Ovis a druhu aries . To má nutriční vlastnosti docela podobné těm “tradičního” mléka, celého kravského mléka, s některými rozdíly, které jsou omezené hlavně k profilu energetických makroživin, proto kalorickému příjmu, ak nemnoho vitamínů a nerostů. Výsledkem je téměř identická dietní aplikace,

Mléko - Živiny a stravitelnost mléka

Právní a produktová definice mléka Mezinárodní kongres pro potírání potravinových podvodů - Ženeva 1908 Mléko je kompletním produktem úplného a nepřetržitého dojení zdravé mléčné samice, dobře krmené a ne vyčerpané. Mléko pocházející z nemocných, podvyživených zvířat a mléka obsahujícího kolostrum není vhodné pro lidskou spotřebu (méně než sedm dní po porodu). Mléko musí být odebíráno správně; nesmí být z

Buvolí mléko

Co je mléko Podle RD 9/5/29 č. 994 a následných úprav je mléko definováno jako: " neprůhledná bílá nebo nažloutlá kapalina se sladkou chutí pocházející z pravidelného, ​​úplného a nepřerušovaného dojení mléčných žláz zvířat v dobrém zdravotním stavu a výživě". Může být nazýváno jednoduše mlékem, kt

GMO nebo geneticky nemodifikované organismy? - GMO v mléce, derivátech a více

Definice GMO - mléko a mléčné výrobky nejsou výjimkou Geneticky modifikovaný živý organismus (GMO) je definován jako: " organismus odlišný od lidské bytosti, jehož genetický materiál byl změněn odlišně od toho, co se vyskytuje v přírodě spojením nebo křížením nebo přirozenou genetickou rekombinací " - Směrnice 2001/18 / ES o záměrném uvolňování geneticky modifikovaných organismů do životního prostředí provedených zákonným nařízením ze dne 8. července 2003, č. 244, do životního prostředí.

Zeleninová mléka

Druhy rostlinných mléka a role ve stravě Zeleninové mléko je konkurenční potravou kravského mléka; jedná se o naprosto odlišné výrobky ve srovnání s vylučovacími plody prsu, avšak zeleninové mléko má poměrně širokou konzumaci mezi těmi, kteří z fyzických důvodů (nesnášenlivosti nebo alergií) nebo filozofických (například veganství) nespotřebovávají mléko pro zvířata. Nejrozšířenější a nejpotřebovanější jsou:

podmáslí

všeobecnost Podmáslí je derivát mléka získaného jako zpracovatelský odpad během výroby másla. Protože obsahuje významné množství laktózy (3-5 g / 100 ml), je podmáslí považováno za mléčný výrobek . Vzhledem k tomu, že proces mikrobiální acidifikace je v jeho výrobě zásadní, je také považován za fermentované mléko . Podmáslí je prezentováno jako čirá

Montasio

všeobecnost Montasio je mléčný výrobek podobný Latterii, Carnia a Friulano. Jedná se o typický sýr severní Itálie. V Friuli-Venezia-Giulia se vyrábí pouze montasio, které má značku DOP (označení chráněného původu), s geografickým vymezením, které zahrnuje celé regionální území a navíc provincie Belluno, Treviso, část Padovy a Benátek. Název "montasio" se vz

mozzarella

všeobecnost Mozzarella je mléčný výrobek nebo nesestřílený derivát mléka, který zachovává měřitelná množství laktózy. Podrobněji, mozzarella je čerstvý sýr se spředeným a měkkým těstem, který je vhodný pro okamžitou spotřebu. Bílá, lesklá a bez kůry se vyznačuje příjemně vláknitou, ale jemnou konzistencí, vůní mléka a vůní, která vyvolává mírně kyselé nuance. Díky těmto vlastnostem a mimořádné všestrannosti v

Buffalo mozzarella

všeobecnost Termín mozzarella je zakořeněn ve slově "mozza", což znamená "provola"; původně to nebylo nic jiného než derivace přípravy provoly. Zpočátku byl buvolí mozzarella rozhodně diskreditovaným jídlem, kvůli obtížím s konzervací a marketingem, vyvolaným podivnou čerstvostí produktu, která omezila jeho šíření a spotřebu na několik ochutnávek. Pro buvolí mozzarellu máme na mys