zeleniny

Česnek a jeho vlastnosti

Allium sativum L. Liliaceae Br. Ail - Ing. Knoblauch - Sp Areal Česnek pochází ze střední Asie (Írán a Afghánistán), ale již od starověku, od Číny do Indie, do Egypta, byl kultivován a dobře znám. V současné době se v Itálii používá na pěstování česneku asi 4500 hektarů, zejména v Kampánii, Sicílii, Emilia Romagna a Veneto. kultura Česnek je velmi odoln

Orsino česnek

Co je to divoký česnek? Divoký česnek je zelenina patřící do čeledi Liliaceae * a rodu Allium (druh Allium ursinum ). Také známý jako divoký česnek , česnek se širokými listy , česnekem a divokým pórek , vyniká svými velkými, širokými a sametovými listy, které vydávají štiplavý pach česneku. Jméno “orsino” je kvůli skute

Agretti nebo Barba di Frate

všeobecnost Agretti - vousy mnichů nebo vousy Negus - jsou potraviny, které patří do skupiny zeleniny a zeleniny. Jsou vhodné pro konzumaci pomocí vaření a představují produkt, rozšířený po celém italském poloostrově, zvláště ideální pro přípravu příloh. Agretti jsou součástí rodiny Chenopodiaceae (nebo Amaranthaceae, v závislosti na klasifikaci), rod Salsola , druh soda ; jejich dvojčlenná nomenklatura je proto Salsola soda . Agretti má roční životnost a je

Mořský chřest: Nutriční vlastnosti, použití ve stravě a jak jíst R.Borgacci

Co to je? Co je to mořský chřest? Chřest moře je bylinné rostliny botanické rodiny Chenopodiaceae - nebo Amaranthaceae, v závislosti na botanické klasifikaci - a rod Salicornia (nebo Queller ); nejrozšířenějším druhem je S. europaea . Jedná se o skupinu botanických druhů, které jsou velmi podobné a téměř nerozeznatelné. Také známý jako salico

chřest

všeobecnost Chřest je potrava založená na rostlinách, kterou lze umístit do skupiny zeleniny nebo zeleniny. Jedná se o zelené nebo bílé výhonky ( výhonky ) (v závislosti na tom, zda jsou pěstovány v přítomnosti nebo nepřítomnosti světla), které vyžadují poměrně komplikovanou kultivaci. Vyvinutá chřest mohl bý

bazalka

všeobecnost Basil (z latinského Basilicum nebo z řecké baziliky = královská rostlina nebo královská rostlina), nebo spíše Ocimum basilicum , je aromatická rostlina patřící do rodiny Lamiaceae , jejíž typické esenciální oleje jsou estragol a eugenol. Jedná se o roční bylinný typ, který se vysévá brzy na jaře, používá skleníky, nebo má být rozšířen koncem jara; sklizeň probíhá po celé léto; bazalka není nijak zvlášť složitá na pěstování (i v květináčích), pokud máte: měkkou a drenážní půdu s neutrálním pH, klima s teplotami nižšími než 10-15 ° C (lepší 20-25 ° C) a zavlažováním hojné. Bazalka dos

řepa

všeobecnost Řepa - nebo jednoduše řepa - jsou potraviny rostlinného původu, které patří do skupiny zeleniny nebo zeleniny. Jejich jedlá část je tvořena listy a stonky. Z botanického hlediska jsou řepy bylinnými rostlinami z čeledi Chenopodiaceae, rod Beta , druh vulgaris ; v praxi, řepa je odrůda řepy (nazvaný cicla ) identifikovatelný s dvojčlennou nomenklaturou Beta vulgaris cicla . Řepa jsou rostlinné o

brutnák

POZOR! To je věřil, že - ačkoli to bylo používáno v lidském jídle od starověku - borage je potenciálně toxický nebo dokonce karcinogenní. To lze přičíst přítomnosti pyrolizidinových alkaloidů škodlivých pro játra ( likosamin , amabilin , supinidin , tesinin a durrina ), obsažených v listech, v stonku, v kořenech MA ne v semenech. Pokud nedisponujeme přesn

brokolice

všeobecnost Brokolice jsou jedlé květy bylinné rostliny Brassica oleracea L. , odrůdy kurzíva, patřící do rodiny C rucifera . Oni jsou také známí s názvem zelí-brokolice, protože oni patří do kategorie stejného jména, ačkoli oni se značně liší od většiny květin Brassica oleracea kvůli jejich typické zelené nebo purpurové, více nebo méně rozvětvený vzhled; v Itálii existují také místní odrůdy brokolice, jako jsou: Balia , Futura , Blu di Sicilia , Bianco , Precoce di Verona, Calabrese , Albenga Bronzino , Mùgnulo leccese a Romanesco . Brokolice pochází z Malé Asie, ale od jej

vývar

všeobecnost Bujón je potravinový produkt založený na vodě a různých typech molekul uvolňovaných během vaření z ingrediencí použitých pro jeho formulaci (zeleninu a / nebo zvíře). Vývar může být založen na: zelenině, masu, rybách nebo směsném masu / rybách (málo používaných a podléhajících sporům); bujón může být konzumován sám, jako doprovod k prvním chodům nebo slouží jako tekutina na vaření pro jiné potraviny, ve kterých bude následně uložen nebo odstraněn. POZOR! Rybí vývar není rybí komiks! Základním koncep

Římské brokolice: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Římská brokolice (kultivar B. oleracea var. Italica ) nebo "romanesco" je typická italská zelenina, přesněji z oblasti Lazio, která je však také pěstována v jiných oblastech poloostrova. Nezralé květenství je konzumováno, to ještě není rozkvetlé, zatímco listy a kořen by měly být zlikvidovány nebo použity jinak. Bohatý na provitamin A (R

brovada

Co je brovada? Brovada (broade, brovade nebo bruade) je možná nejcharakterističtějším receptem regionu Friuli Venezia Giulia; od roku 2011 získala uznání DOP (chráněné označení původu). Poznámka : více na východě je velmi podobný recept, nazvaný “brovada carsolina”, zpočátku známý jak “rava garba” (kyselý tuřín). Brovada je potrava založená na tuř

Zeleninový vývar

Co je zeleninový vývar? Zeleninový vývar je kuchyňská základna široce používaná pro vaření a servírování různých druhů receptů. Ve vývaru vaříme a podáváme mnoho prvních jídel ( těstoviny nebo rýže ve vývaru, tortellini, canederli, passatelli, drcené vejce atd.); Kromě toho se bujón používá k prodloužení varných kapalin pečeně v peci, dušeného masa ve fricassee nebo kastrolu atd. Používá se také k udržení měkkého a zvlhče

Bruscandoli: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak to vařit R.Borgacci

Co to je? Jaké jsou bruscandoli? Bruscandoli jsou potraviny rostlinného původu, které spadají do sady výhonků jedlých divokých bylin - další příklady jsou: divoká chřest, řeznický koště, vitalba, ostružina atd. Jiní, kteří rostou ve volné přírodě, z čehož jsou jím listy, jsou: divoká čekanka, divoká radicchio, grugni, pampeliška atd. Z základní skupiny potravin VI-V

Laonské artyčoky

všeobecnost Artyčoky jsou potraviny rostlinného původu, které patří do sedmé skupiny potravin; v kuchyni jíme květ (viz recepty s artyčoky), zatímco listy a kořeny najdou další využití, zejména ve fytoterapeutickém poli a v likérovém průmyslu. Artyčok je nedílnou součástí tradiční gastronomie mnoha italských regionů, ale jeho využití je velmi rozšířené i v zahraničí, zejména v oblasti Středozemního moře. Artyčok laonský vezme si jeho jméno od ho

artyčoky

všeobecnost Artyčoky jsou bylinné rostliny typické pro středomořskou pánev (v Itálii se nacházejí hlavně ve Středním Jihu); patří do čeledi Asteraceae, podčeleď Cichorioidae, rodu Cynara a Specie cardunculus ; nejrozšířenější poddruh je scolymus . Trinomiální názvosloví běžných artyčoků odpovídá nakonec Cynara cardunculus scolymus . Artyčoky jsou zelenina, jejíž kvě

Černá mrkev

Co je to černá mrkev? Černá mrkev je prvotní odrůda mrkve, dvouletá bylinná rostlina se zeleným stonkem, s barevným kořenem, patřícím do rodiny Apiaceae, rod Daucus , druh mrkve ; zejména černý patří do poddruhu sativus , odrůdy atrorubens . V botanice je tedy černá mrkev identifikována podle názvosloví Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens

Růžičková kapusta

všeobecnost Růžičková kapusta jsou jedlé výhonky bylinné rostliny Brassica oleracea L., odrůdy gemmifera , patřící do rodiny C rucifera . Oni jsou také známí jako Růžičková kapusta, a patřit (jako brokolice a mnoho jiní) ke kategorii zelí, ačkoli: \ t Na rozdíl od květáku a brokolice jsou růžičková kapusta klíčky (světle zelená) a ne květ rostliny Na rozdíl od zelí, zelí atd., Růžičková kapusta produkuje četné (

Katalonská čekanka - čekanka chřest

Co je čekanka? Katalánská čekanka nebo čekanka chřestu je zelenina patřící do čeledi Asteraceae a rodu Cichorium ; jeho binomické názvosloví je Cichorium intybus L .. Katalánská čekanka nebo čekanka chřestu je zelená, s chomáčem pobřeží (proměnlivé výšky), a je charakterizován v podstatě hořkou chutí (v závislosti na odrůdě). V gastronomii se typy této zeleni

květák

Co je květák Květák je jedlý květ bylinné rostliny Brassica oleracea L., odrůdy botrytis , patřící do rodiny C rucifera . Na italském poloostrově se pěstují různé druhy květáku (časné a pozdní), které určují diverzifikaci a příslušnou vulgární nomenklaturu; hlavní jsou: Květák Gigante di Napoli, květák Tardivo di Fano, květák Romanesco a květák Violetto di Catania. Pěstujte květák Květák je zelenina, k

Černé zelí

všeobecnost Černé zelí je jedlá bylinná rostlina náležející do čeledi Brassicaceae, identifikovaná trinomiální nomenklaturou Brassica oleracea acephala L., odrůda palmifolia . V anglosaském jazyce je tento kultivar identifikován jako černé zelí, toskánské zelí, toskánský kapusta, lacinatom, dinosaurus kapusta nebo černé zelí. Jak název napovídá, černé

Kudrnaté zelí

Co je kale? Curly kale (v angličtině " curly cale ") je název konkrétního kultivaru zelí zvaného sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) . Tato odrůda, známá také jako louhované zelí a možná i nesprávně, jako exklusivní černé zelí , se získává pouze kultivací a není dostupná ve volné přírodě. Poznámka : v botanice, někteř

Červené zelí

všeobecnost Červeným zelím (nebo červeným zelím) se rozumí potravina rostlinného původu získaná z jedlé rostliny patřící do rodiny Brassicaceae. Úzce související s zelím, květákem, brokolicí a řepou zelenou (ale ne pouze), červená zelná rostlina je identifikována dvojčlennou nomenklaturou Brassica oleracea , kultivované capitata f. rubra . Pozn . Specifikace k

Zelí a zelí

všeobecnost Zelí a zelí jsou dva poddruhy známé rostliny Brassica oleracea L. , rostliny patřící do rodiny Brassicaceae ; v botanice, zelí je znáno jak “ capitata ”, zatímco zelí je voláno “ sabauda ”. Zelí má hladké a padající listí, snadno dosahuje výšky 50 cm a jedlá část je tvořena centrálním výhonkem, který, jak je tomu venku, může být zelený nebo červený (v závislosti na kvalitě); oba druhy zelí (zelené nebo červené) se mohou pochlubit stejnou botanickou, chemicko-nutriční (s výjimkou obsahu pigmentu) a kultivačními vlastnostmi. Savojské zelí je velmi podobné předchozímu, ale má v

cikorka

všeobecnost Obecný termín čekanka identifikuje skupinu bylinných rostlin patřících do čeledi Asteraceae a rodu Cichorium . V obyčejném jazyce, druh, který je obvykle spojován s termínem “čekanka” je Cichorium intybus L., lépe známý jako katalánsko nebo obyčejná čekanka; to však rozhodně není jediný druh rodu Cichorium vykořisťovaný v lidské výživě (například si myslíme, že jde o C. endivia, mezi nimiž připomínáme var. la

Tuřín zelení

všeobecnost Zeleninové tuříny jsou potraviny rostlinné říše. Jedná se o zeleninu (listy a květy), která spadá do skupiny potravin VI a VII, protože jsou bohaté na vitamín C a vitamin A, stejně jako vlákninu a foláty. Zeleninové tuříny NEJSOU tuřínové listy! Abych byl upřímný, jídlo zahrnuje také určité listy, ale podíl největší hodnoty tvoří stonky a květy, které jsou stále dobře zavřené (brokolice nebo fririelli). Zelení zelení jsou jedlou částí velmi zvl

kyselé zelí

všeobecnost Kysané zelí (nebo spíše zelí ) je potrava získaná solením a mléčným kvašením surového zelí ( čeled Brassicaceae, rod Brassica, druh L oleracea , capitate subspecies a Filderkraut Spezialzucht variety - brzy bílá). Kysané zelí je konzervativní proces, podobný jogurtu, nezbytný k zajištění dostupnosti zelí i po dlouhé době od sklizně zeleniny. Zelí je proto konzervovaná ze

Divoká čekanka: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Co je to divoká čekanka? Divoká čekanka nebo obecná čekanka je jedlá bylinná rostlina velmi rozšířená a používaná na celém území Itálie. Typicky hořká chuť, je vysoce ceněna jako polní bylina nebo vařená bylina, zejména v kulinářské tradici ve střední Itálii - kde se často mísí s jinými jedlými bylinkami - pampeliška, řeřicha, špenát, mangold nebo mangold atd. - také pojmenovává "byliny" &qu

Řeřicha - Řeřicha zahrady a Řeřicha vodní

Následující článek je zaměřen na popis řeřichy říční, rostliny s výraznými aromatickými charakteristikami. V Itálii, s termínem crescione (kromě slavné Romagna gastronomické přípravy, která nemá nic společného s tím, co bude následovat) označujeme dva typy bylin: zahradní řeřicha (v anglické zahradě řeřicha ); vodní řeřicha ( rorippa nebo schino ). Oba patří do čeledi Brassicaceae, ale

Pampeliška: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Co je to pampeliška? Pampeliška - v angličtině, “obyčejná pampeliška” - je obyčejný název pampelišky ( T. officinale ), spontánní travnatá rostlina Composite nebo Asteraceae rodina. Pampeliška se používá pro potravinářské i bylinné účely; z nutričního hlediska je zařazen do základní skupiny potravin VI a VII se zvláštním významem pro tyto potraviny - vzhledem k velmi vysoké koncentraci ekvivalentů retinolu (RAE - provitamin A). To také přináší mnoho vláken a minerá

Pažitka

Co je to pažitka Pažitka je rostlina rodu Allium , rodina Liliaceae, stejně jako cibule, česnek a pórek ; jeho dvojčlenná nomenklatura odpovídá Allium schoenoprasum , zatímco nejběžnější synonyma jsou maďarský česnek nebo tenký pórek . Popis botaniky S největší pravděpodobností, pažitka jsou domácí v Rusku nebo v Číně. Pažitka se objeví jako bylinn

Špenátová mouka

špenát Špenát je zelenina patřící do sedmé skupiny potravin. Z botanického hlediska však patří do čeledi Chenopodiaceae, rod Spinacia , druh oleracea ; binomické názvosloví špenátu je Spinacia oleracea . Tyto bylinné rostliny jsou původem z asijských území. Jsou nízké, s laločnatými a zelenými listy; mají roční životní cyklus a mimo kořeny jsou zcela jedlé (pokud jsou sklizeny dříve, než vyvinuly květiny nebo ovoce). Špenát má více potravin a kulinářské

Jedlé květiny

Co je Květina? "Květinou" rozumíme reprodukční orgán některých rostlin angiospermu. Úkolem květiny je zaručit hnojení, z něhož dozrává osivo (ovoce nebo jeho část). Struktura květu se liší podle typu rostliny, ale v nejsložitějších případech zahrnuje čtyři složky: Kalich: sterilní fotosyntetické zelené letáky. Corolla: sterilní ne-fotosynteti

Dýňové květy

všeobecnost Cuketa květiny a cuketa květiny jsou produkty rostlinného původu, které patří do skupiny VI potravin. Nezajišťují mimořádně bohatou nebo hodnou pozornost výživě, ale v jejich prospěch nabízejí poměrně mírný energetický obsah. Pro ty, kteří nikdy neměli potěšení z ochutnávky cuket a cuketových květů, se může zdát divné, že je třeba jíst květiny rostliny, nikoli ovoce, listy nebo stonky. Ve skutečnosti děláme totéž s mnoha jiným

Žampiony žampionů R.Borgacciho

Co to je? Co jsou houby žampionů? Houby žampionů jsou houby basidiomycete, které rostou spontánně na loukách (zejména na pastvinách), na okrajích plodin av podrostu (ne příliš tlustém). Houby žampionů jsou velmi populární a široce konzumované potraviny mezi širokou populací. Slavné stejně jako houby a lanýže, nejsou však stejně cenné. Vzhledem k organoleptickým a

Shitake houby

Co jsou houby shitake Shitake nebo "shiitake" jsou jedlé houby pocházející z východní Asie. Tyto houby pěstované a konzumované hlavně v asijských zemích se v současné době rozšiřují i ​​na Západě, a to díky šíření čínské, japonské a korejské kuchyně. V některých formách tradiční medicíny, shitakes jsou považovány za léčivé houby. Shitakes jsou dřevěné houby a rostou hlavně

Žampiony žampiony

Co to je? Co jsou to polní houby? Polní houby jsou houby basidiomycet, které pojmenovávají své jméno podle významu spontánního růstu na loukách. Houby žampionů jsou rozšířené potraviny a jsou nejvíce pěstovanými houbami v Itálii. Nepatří do žádné ze základních potravinových skupin VII a nemají vynikající výživové vlastnosti. Na druhé straně mají četné aplikac

gaspačo

všeobecnost Termín gazpacho odkazuje především na některé gastronomické recepty typické pro hispánskou kuchyni. Je to typ studené polévky, která obsahuje chléb, olivový olej, ocet a syrovou zeleninu; z nich jsou obvykle preferovány rajčata, okurky, papriky, cibule a česnek. Nejběžnější gazpacho se podává v letních měsících chladně (ale ne z chladničky). Jeho barva se liší od světle

Saláty a saláty

Salát je termín, ke kterému jsou přiřazeny různé významy, většinou gastronomické povahy. Pravděpodobně, ve společném jazyce pro "salát", máme na mysli hlavně přílohu ze syrové listové zeleniny, ale jsou zde i saláty používané jako předkrm, první chod, jídlo nebo jedno jídlo. Přednost salátu (jak navrhl

Posilovací salát

Co je to? Výztužný salát je italský recept původně z Neapole. Používá se jako příloha v zimě a zejména na Vánoce. Klíčovou složkou je vařený nebo parou vařený květák, obvykle doprovázený olivami, jinou zeleninou, ančovičkami, kořením, olejem a octem; není neobvyklé, že se k předchozím jídlům přidávají posilující saláty, například tuňák, vařená vejce, nakládaná nebo nakládaná zelenina atd. Typickým aspektem výztužného salátu je kontinuální